Éche o que hai

Unha ollada crítica (e asocial) ao tenderete alimentario.

Un tipo singular (The Ca l’Esteve first waltz).

Posted by etxeoquehai o Abril 17, 2013

Moi boas.

Hoxe, a miña estrela mediática emerxente favorita (xa saben) e máis eu inauguramos un novo xénero do blogueirato: o post/peloteo pre-post mortem simultáneo (P/PP-PMS). Bueno, novo, novo, non creo, que nestas historias está todo inventado. Novo para min, iso seguro.

A cousa ven de que ámbolos dous -por motivos distintos- compartimos querencia -eu diría que case amour fou- por un tipo moi singular, que seguramente moitos de vós coñecedes, ainda que só sexa de ouvidas. Trátase de Xesco Bueno, cociñeiro na lareira de Ca l’Esteve, en Castellbisbal (Barcelona), master dun dos escasos blogues que consulto decotío e bibliófilo impenitente.

Que por que digo que é moi singular? Pois, porque a pesares de pertencer á sagrada confraría dos cociñeiros, resulta nos seus escritos case tan impertinente coma servidor, aínda que, iso si, miles de veces máis prudente, e millóns máis educado. E a súa posición, creanme, é moito máis delicada ca miña. Eu, ademais de ser un irresponsábel de cuota, non arrisco un carallo cando falo agarimosamente do santo adriá ou dos blogueiros de pedigrí -o máis que podería pasar e que me embelenasen cunha esferificación de fuá, cousa máis ben difícil, dado que non practico eses vicios, ou que me pillasen nun recuncho escuro, que tampouco creo: ultimamente saio pouco da casa-. El arrisca, pouco ou moito -é cuestión de matices-, pero arrisca.

Pero é que ademais, aínda que nunca visitei -e supoño que a este ritmo non visitarei- o seu templete, o que observo con estes olliños meus reconcíliame coa idea do que debe ser a cociña. Un oficio no que a protagonista debería ser a comida, no que os oficiadores deberían ser orgullosamente humildes -e non falsamente humildes- e no que a procura do sabor local podería ir acompañada de ter unha horta na que producir, unha adega na que fermentar -se é que se ten a sorte de contar cos medios- ou un perfecto coñecemento e relación cos fornecedores de proximidade, pero nunca, nunca, emporcallar ese concepto con gilipolleces ceroquilometristas. Ou un oficio no que a cultura gastronómica podería e debería basearse na paixón pola memoria, oral ou escrita, pola reflexión pausada e polo estudo, e non polo falabarateo supostamente filosófico de profesionais laureados que presumen, engolando a voz, sobre o importante que é a relación da Música coa súa cociña “creativa”, para acto seguido amosarse incapaces de distinguir entre Wagner e Mozart.

Todo iso, e moitas cousas más, son as que representa este tipo singular. No meu caso particular, moito máis. E, do resto, que fale a estrela mediática, que coñece máis segredos.

Da outra pata do banco, Dani, aka panxeta, non falo, que é outra historia e ademáis xa levou homenaxe hai un tempo.

Deixámosvos hoxe aquí, al alimón, unha pequena homenaxe ao mestre, por unha vez feita moitas décadas antes de que estire la patita,  con anaquiños de vida aportados por óscar e dúas ou tres das miñas cancionciñas. Xa sei que é longo de máis como para que o aturedes até o final, pero que queredes: sonvos incapaz de abreviar. Eche o que hai.

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13 Respostas to “Un tipo singular (The Ca l’Esteve first waltz).”

  1. gastromimix said

    Qué carajo están ustedes haciendo? Será posible?
    En primer lugar no me creo yo merecedor de homenaje alguno, soy como cualquiera, un cocinero de a pie, uno más entre muchos que cada día bregan entre fogones y perolas. Si claro, tengo mi pechonalidad y mi carácter,faltaría más.
    Como dijo aquel, si la cocina no te ama, por mucho que tú la ames, no sucede nada, nada de nada.
    Arriesgar no se si arriesgo, lo que si hago es mojarme y opinar. Procuro pensar por mi mismo y llegar a algunas conclusiones que no siempre son del agrado de los demás. A veces las publico, otras veces (las más) se quedan entre los allegados, por aquello de la prudencia, sabe usted.
    Nunca pensé que llegaría usted a unirse al colectivo de los tumbaollas escribiendo un post de P/PP pero me gusta, me gusta y me gusta mucho. Gallina de piel oiga.
    A más ver

  2. etxeoquehai said

    Déjeseme de parvadas, oiga, que yo aquí hago lo que me da la gana, y además, le manifiesto que i got the power. A que le mando al spam?

    A lo mejor ha llegado el momento de homenajear a los cocineros de a pie y mandar a ese sitio en el que todos pensamos a los cocineros de a caballo. Del mismo modo que algún prócer al que se le dió un título de honoris causa ha tenido que devolverlo con nocturnidad, el tiempo acabará poniendo a cada cual donde debe estar. O, al menos, con esa esperanza vivimos.
    Y, por lo demás, mojarse y opinar es precisamente lo que no hace casi ninguno de sus churramanguistas colegas. Pos por eso.

  3. Cris said

    Boas!

    Noraboa, porque quedouche un post moi, moi emotivo e especial.

    Noraboa coma sempre polas cancións e felicitacións tamén para Santi :) aínda que a E.M.E. coma ti dis puxo Ekhiñe en decuina.net?? mí-no-entender :(

    O de visitar o templete de Xesco sabes que é un pendente e sabes que para nós sería moi especial que viñeras, con que a ver se algún día podemos conseguilo, oxalá que si.

    Unha aperta!!!!!

    Cris.

  4. etxeoquehai said

    Vale, que a Santi dareille todos os parabéns que queiras, pero non sei de onde sacháchedes que era a súa voz, meu probe, que agora gasta vozarrón de home. Ademais sería imposíbel facerlle cantar comigo.

    A canción está cantada cada un a 700 km de distancia un da outra. Xa ves o que pode a tecnoloxía.

    Un bico, e verémonos se tal, quen sabe.

  5. Cris said

    jajajajaja si?

    ostras, pois si que pensabamos que era Santi, “menudo crack,…, de tal palo tal astilla,…” De tódalas maneiras dálle unha aperta da nosa parte :-)

    Felicitacións a Ekhiñe tamén.

    Cóidate moito eSedidió.

    Bicos e apertas,
    Cris

  6. etxeoquehai said

    Ekhi si que é unha crack, cun gusto musical flipante: fíxate que está cantado co micro do portátil.

    Bico, e contrólame á E.M.E. que anda revoltoso.

  7. starbase said

    Terrible la duda me acecha sobre si por una vez, he sido derrotado por el maestro sith de la verdad descarnada y retranca en lo que a palabras amables en el blog se refiere. Je!
    No me importa, desde luego, porque la ocasión lo merece. Déjeme decirle así en secretillo que al peludo, por teléfono se le notaba la esmoción.Y cuando le he chivado que la idea original surgió allende su barba para ser regalo de aniversario, un poco más y se me desmaya al otro lado de las herzianas.

    Canta ud. bien, pero lo de Ekhiñe se sale de la escala.

  8. etxeoquehai said

    Yo tengo voz de cabra. Y tú eres un chivato.

  9. Pantxeta said

    Pues ya les he comentado mis emociones en jotmeil, si acaso y para que el gallego siga tu camino a los infiernos blogueros, tecleo entre trago y trago de café vespertino y le sumo un comment más, que eso da caché y pedigrís, aunque sea chupandoplátanosmacho (como dijo la monjita).

    De don Xesco, nada más que añadir, señoría.
    Del Starlet, que cada vez escribe peor y tiene mejor voz femenina para sus coros. ¿O era al revés?
    De usteccc, don Etxe, que crucemos algún día el charco, en alguna de las direcciones, y comamos y bebamos en un encuentro memorable de estos 4 pendejos y sus respectivas compañías.

    Abraçades sudacatalanas.

  10. etxeoquehai said

    A este ritmo me temo que voy a tener que pedir a ver si algún país de alenmar da asilo económico a un apátrida que sabe un huevo de casi nada. Tú véteme hablando de mí, yo que sé, a Chaves. Bueno, tú cada vez que veas un pájaro si eso vas y le vas contando, que nunca se sabe.

  11. Pantxeta said

    Aquí tiene usteccc embajada en nuestra cocina, asilo en nuestro baño y consulado frente a la chimenea. No le pediremos ni pasaporte ni visado. Con unas botellicas de vinillo, de ese malo que nos envió a las Barcelonas, y una botella reciclada y rellena de orujo casero será suficiente para que ni las huellas dactilares le tomemos.

  12. Un buen post, sin lugar a dudas…
    Y una respuesta a una pregunta que has hecho: yo compro el manojo de los calsots, catalanes, de la zona del vals a 9 € el manojo y debe traer unos 30 por lo menos, puse hace poco un post, de como se limpian y ahí puedes ver como es el manojo tal cual lo recibo.
    Lo consigo por un amigo bloguero, pero todo lo pone ese post.Buscalo en tutoriales, en el indice, en como limpiar los calsots.
    Espero haberte ayudado.
    Un bico

  13. etxeoquehai said

    Era simple curiosidad, por saber si en Castrelo do Val producían caro o barato. La verdad es que no tengo mucho más interés que ése, aparte de la técnica de producción en sí. Los he probado, pero lo cierto es que no me entusiasman.
    Otro bico.

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